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面對疫情,中國餐飲須做好三大規劃

      引爆旺鋪,營銷為王。我是營銷顧問小唐,餐飲從業10年,專注營銷策劃。每天不同視角,為你分享餐飲經營策略,營銷思維和實戰案例,希望給你帶來啟發。最近這幾天呢,每天都和各種餐飲老板聊天。我發現這次發生疫情,餐飲行業暴露出一個最大的問題,什么問題呢?很多餐廳沒有短期規劃,中期規劃和長期規劃。面對疫情,我們應該如何去做呢?下面就從短期規劃,中期規劃和長期規劃三個點和大家來探討一下。

妈妈的朋友3线观高清第一,短期規劃

       通過這次疫情,你會發現朋友圈原來痛恨的微商,是最具有反脆弱能力的。什么是反脆弱能力?就是危機來臨的時候,你依然有收益。當你不賺錢的時候,他能夠賺錢,這就是微商的核心競爭力。其實作為一家餐廳也是可以做到的,只是你想沒想到,想到了做沒做的問題。這次疫情暴露出了一個經濟現象,也就是宅經濟。那針對宅經濟,我們就應該做宅營銷。這才是我們應該思考的。你的用戶在哪里你就應該出現在哪里。這也是為什么我們要做【餐飲社群營銷特訓營】的主要原因。

妈妈的朋友3线观高清       舉個例子,如果你的用戶在你的微信群里,在你的朋友圈里,那么你就可以隨時隨地向他們展開營銷。反過來說,如果你只有餐廳餐廳一關你跟顧客的連接器就沒有了,你該怎么辦?如果你有老用戶的資料,你可以找到他的微信,通過電話就可以加到她的微信。用戶就是營銷的宇宙中心。在疫情這樣一個簡單的事情中,營銷的原點都沒有變,誰抓住了這次營銷最大的機遇呢?那在餐飲里面做的最好的恐怕就是西貝,海底撈,老鄉雞和喜家德了。

妈妈的朋友3线观高清       可能你會說也有其他的人在做。是的沒錯,但是營銷重在搶占先機,在同一個風口下,你如何做第一個吃螃蟹的人非常重要。餐廳的私域流量是什么?私域流量就是來自你的員工圈,顧客的朋友圈,會員的社群,這個時候是你最應該重視私域流量的時候,找到你的忠實顧客在哪里。應該如何去做呢?進行社會責任營銷,或者說公益營銷。提高你的品牌知名度和美譽度。比如有的餐廳,送口罩,這就非常值得參考。還還有一些餐廳沒有對外營業,但是呢,會給環衛工,還有這個警察,做一些飯給他們送過去。這不是簡單的公益,而是在營銷自己。其次呢,我們還可以做直播,通過直播可以帶貨。通通過直播導流,把你的餐廳一些可以成型的產品,或者說可以快遞的產品,可以標準化加工制作的產品,就可以變成錢。甚至可以說通過直播教顧客怎么做菜,你可以賣他定制化的菜譜,還可以賣他餐具,這都是你的盈利點。

 

二,餐廳的中期規劃

       其實呢,危機危機,很多人就能看到商機。比如說在非典的時候啊,海底撈就開發了上門外送。然后也誕生了淘寶和京東。那這個時候,你應該怎么做呢?你要做的就是不拋棄不放棄,堅定不移打造你餐廳的品牌。顧客的購買邏輯已經變了,你如何去影響他?一定要找到一個最短路徑。其次就是利用這段時間布局未來開發你的新產品或者建立新品類。疫情過后,顧客會調整消費結構。比如說昨天看到一條新聞,說蛙類的養殖,不報批了。那么有一個餐飲品牌可能就要換賽道。

第三,長期規劃

       這次疫情的打擊,徹底暴露了一些餐廳,根本沒有長期規劃。如何做好長期規劃呢?那最好的方法就是打造餐廳的品牌,活在顧客的心中。如果你的餐廳沒有會員系統,掌握不了大數據,那你就應該建立會員系統。建立與顧客溝通的管道,形成與顧客的強連接。人們常說餐廳分為兩種,從營銷的層面,一種是營銷型餐廳,一種是非營銷型餐廳。未來還是現在,活的好的餐廳是什么類型的?不言自明。另外要調整你的業務結構,我們常規的餐廳就是產品加服務,很多餐廳是缺少體驗的。

       綜上所述,你必須打造一個體驗型的餐廳,也就是:產品+服務+體驗=新時代餐廳。最后,我想說的是,如果你的餐廳盈利能力超強,這一兩個月的損失可能有兩個月就能緩過來。如如果你只有10%的凈利潤如果一個月沒有生意,可能要10個月才能緩過來。疫情過后重新開業,你必須把反脆弱,當做你的重中之重。

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